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NATAL - Panetones para todos
Sex, 21 de Dezembro de 2012 17:09

Panetone Fasano: receita italiana de frutas cristalizadas e ...

(BR Press) - Uma das maiores tradições do Natal, o panetone - doce de origem italiana - não pode faltar na ceia dos brasileiros. Numa busca pelos melhores, experimentamos e aprovamos 11 marcas, entre nacionais, importadas e locais de São Paulo.

    Entre os sabores gourmet, destacam-se trufas de chocolate, figo italiano, zabaione, bicho de pé, ovomaltine, nozes, amêndoas e doce de leite. Mas claro que a receita clássica de frutas cristalizadas e uvas passas também continua fazendo sucesso. Confira:

O importado

    Há quem não abra mão do legítimo panetone italiano em sua ceia de Natal e, por isso, a importadora de alimentos e bebidas La Pastina (0800 721 8881; www.lapastina.com) traz para o Brasil o doce artesanal da famosa marca Rustichella D´Abruzzo, da qual experimentamos o excepcional Panetone Figo com Chocolate (R$ 89,00; 750g).

Sovado à mão e fermentado naturalmente, o resultado é o que pode ser chamado verdadeiramente de gourmet, pelo processo artesanal, ingredientes de excelência e uma peculiar experiência de sabor. Sabor esse dos figos doces e do chocolate de qualidade misturados a uma massa leve e aerada. Destaque também para uma das mais belas embalagens que parece um embrulho de presente.

Panetones de grife

    A família Fasano construiu, ao longo dos anos, o nome mais luxuoso nos ramos de restaurantes e hotelaria, e também apostou em uma enoteca - atualmente administrada pela importadora World Wine (11 3315-7477; www.worldwine.com.br). É nela que se encontra o Panettone Fasano (R$ 65,00; 1kg), numa embalagem totalmente dourada, remetendo à riqueza.

O doce é fabricado pela Pandurata (responsável pela Bauducco), mas engana-se quem acha que é o mesmo da marca popular... Aqui, a receita italiana de frutas cristalizadas e cobertura crocante foi trazida pela família de sobrenome famoso, que supervisiona a produção em busca da excelência, resultando num sabor bastante tradicional e agradável.

    O Empório Santa Maria (11 3706-5211; www.emporiosantamaria.com.br) - um dos melhores e mais sofisticados endereços de supermercados de luxo de São Paulo - tem se destacado por seus produtos exclusivos. O Panetone Empório Santa Maria (R$ 23,90; 500g) aposta num indefectível doce tradicional de frutas cristalizadas, com aroma clássico que remete a laranja e baunilha, também fabricado pela Pandurata (ou seja, Bauducco).  

O supermercado gourmet também tem entre suas opções próprias para o Natal a Lata de Frutas Secas Empório Santa Maria (R$ 79,90; 1kg), prática reunião de figos, damascos, ameixas e tâmaras de origem turca e argentina.

Redes de delícias

    Uma das mais tradicionais redes de doces de São Paulo, a Ofner (11 3889-9598; www.ofner.com.br) tem conquistado seus clientes com suas versões para o panetone e seus lançamentos com sabores e propostas de marketing diferentes - esse ano eles criaram um panetone voltado para o público feminino.  

Experimentamos outras duas versões realmente deliciosas do doce: o Panettone Mousse de Chocolate (R$ 57,30; 1kg) e o Panettone Zabaione (R$ 65,80; 1kg). Em ambos uma massa de qualidade se funde ao generoso recheio. No primeiro, é muito gostosa a mousse de chocolate e a textura mais aerada e leve se diferencia mesmo de um recheio de trufa.  Já no segundo, o creme italiano obtido pela mistura de ovos e vinho Marsala é delicioso.

    Qoy - Chocolate Experience (11 3266-7537; www.qoy.com.br), é uma rede originalmente de Minas Gerais, presente agora em São Paulo e em processo de expansão pelo Brasil. Um de seus diferenciais é o exclusivo blend de cacau brasileiro e equatoriano. É ele que recheia o Chocottone Trufado (R$ 49,90; 600g) da marca, tanto no creme, como na cobertura ao leite. A mesma cobertura de chocolate está presente no Panetone de Doce de Leite (R$ 49,90; 600g), cujo recheio mistura também gotas de chocolate. A apresentação do produto chama atenção: presenteável, ele é envolto em tecido cru com um quê rústico e papel metálico em cor contrastante.

    A rede Amor Aos Pedaços (11 3506-0777; www.amoraospedacos.com.br) colocou à venda em suas lojas espalhadas pelo Brasil uma versão lúdica do doce natalino, que vai agradar em cheio as crianças e fazer os adultos voltar à infância. O Panetone Bicho de Pé (R$ 53,00; 500g de panetone + 400g de doce) vem com massa neutra, sólida e sem recheio.

O creme - uma espécie de brigadeiro rosa com leve sabor de morango - vem à parte, numa manga de confeiteiro, para que o próprio comprador recheie e cubra seu panetone como quiser. A decoração é completada por açúcar de confeiteiro, que também vai dentro da embalagem. Uma experiência bem divertida e gostosa para a noite de Natal.

    A Kopenhagen (0800 100 678; www.kopenhagen.com.br), mais conhecida marca de chocolates do Brasil, aposta em algo diferente nesse Natal. São as Torradas Natalinas (R$ 39,90; 240g) que misturam as crocantes torradas com o sabor do panetone na essência da massa e das frutas cristalizadas, e uma cobertura do delicioso chocolate ao leite da empresa. A textura é inusitada e a embalagem retangular pode ser um belo presente.

    Já a Chocolates Brasil Cacau (0800 770 0201; www.brasilcacau.com.br), empresa mais popular do Grupo CRM (proprietário também da Kopenhagen), aposta no hit dos últimos Natais e que agradou em cheio os brasileiros: doces com recheio de trufa de chocolate. É o caso do apetitoso Panettone Trufado Cereja (R$39,90; 700g), recheado com a ganache cremosa de chocolate aromatizado com cerejas e cobertura de chocolate ao leite.

Saindo do forno da padaria

    Para quem busca panetones não-industrializados, a rede de padarias Dona Deola (11 3673-6600; www.donadeola.com.br) surpreende com seus doces de sabor irresistível e enorme quantidade de recheio. O  Panetone Crocante de Amêndoas (R$44,90; 1kg) é arrebatador, com um recheio de creme com sabor acentuado e doce (bem ao gosto brasileiro), com pedaços de amêndoas numa textura crocante. Tudo se misturando de forma inigualável à massa levinha (impossível separar massa e recheio).  Outros sabores de destaque são o Panetone de Ovomaltine (R$ 38,90; 1kg) com leve creme de chocolate e malte e o Panetone Bem Casado (R$ 38,90; 1kg) com abundante doce de leite do tipo caseiro e cremosíssimo.

Econômicos

    Mostrando que as grandes indústrias também estão buscando inovações em suas receitas, a Pullman (0800 702 4626; www.grupobimbo.com.br), marca do Grupo Bimbo, criou seu Panettone Gourmet Olivier Anquier (R$ 17,90; 550g), ao lado do chef famoso por seus pães e suas participações na televisão. Anquier criou uma massa de nozes que lembra um bolo, onde conseguimos sentir pedacinhos triturados do fruto seco; além disso, o recheio, distribuído na medida, é de chocolate belga. O resultado é um sabor suave que não abusa do açúcar nem de aromatizantes artificiais - duas constantes em doces industrializados.

    E quem foi que disse que não dá para encontrar panetones honestos produzidos pelo supermercado ao lado de sua casa? Para quem precisa economizar mesmo, o Carrefour (0800 724 2822; www.grupocarrefour.com.br) traz quatro opções diferentes de sua marca própria - além das receitas caseiras produzidas em suas unidades.

Experimentamos os quatro primeiros, como os tradicionais Panetone Frutas (R$ 7,99; 500g) e Panetone Gotas de Chocolate (R$ 7,99; 500g), de sabores corretos; o Panetone Viver (R$ 12,99; 500g) com zero açúcar, excelente opção para diabéticos e pessoas em regime; e o destaque: Panetone Trufado Carrefour Selection (R$ 11,99; 500g), uma boa relação custo-benefício, com recheio cremoso de trufa de chocolate com sabor original e adoçado na medida certa.

(Lucianno Maza/Especial para BR Press)